Sa  tina   pasul  cu  tendintele  alimentelor  si  bauturilor  este  esentiala   pentru  dezvoltarea  mixurilor (combinatiilor ) de meniu . De  aceea  reprezentanti  ai  restaurantelor   apeleaza  la  Asociatia  Nationala   a  Restaurantelor  pentru  ai  ajuta  sa  fie  la  current  cu  ultimele  tendinte  de meniu.

Asociatia  face  anual  sondaje  profesionale  cu  bucatarii sefi  ai  Federatiei  Culinare  Americane .Ultimul  sondaj  facut  in  2009  a  fost  bazat  pe  mai  mult  de  1800  de bucatari  sefi. Acestia  au  facut  cateva  din cele  mai  importante  tendinte  ce vor  fi  in  restaurantele  americane  in  2010.

Top 20 Tendinte
1.Cresterea  productiei  pe  plan  local
2. Tipuri  de  carne  si  fructe  de mare  pe  plan  local
3.Durabilitate

4.Bite –size  si  mini-deserturi
5. Bere  si  vin  productie  locala
6.Feluri  de  mancare  echilibrat  nutritional  pentru  copii

7. Jumatati  de portii/portii mici  la  preturi foarte  scazute
8. Ingrediende  de  marca  de  ferme
9. Fara  gluten  si  alimente  anti  alergice
10. Fructe  de  mare  cu  durabilitate
11. Superfructe  (acai de exemplu, boabe goji, mangosteen, purslane)
12. Produse  organice
13.  Cocktail-uri culinare  (delicioase cu  ingrediente  proaspete)
14.Lichioruri  micro  distilate

15. Nutritie/Sanatate
16. Simplicitate/inapoi la baza
17. Bucatarie  regional  etnica
18. Peste  non-traditional ( branzino, Arctic char, barramundi)
19.  Preparate  noi  din carne (friptura  Denver , carne  de  porc,meniuri    Petite  Tender)
20. Fructe/legume  doar  pentru  copii